Die Fleischscheiben kurz waschen, mit Küchenkrepp trocknen, salzen und pfeffern. Tomaten überbrühen, häuten und vierteln.
Zwiebeln pellen und in Würfel schneiden, die Hälfte der Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
In einem gußeisernen Bräter Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen. Zwiebelwürfel, Tomatenviertel, Knoblauch und Thymian im Topf unter Rühren anrösten, Wein und Brühe oder Wasser zugießen.